ŌME : six tabourets, une porte discrète, du maïs nixtamalisé

La porte de la calle Lombía ne dit rien, et la salle non plus : un comptoir de six tabourets, une Mesa del Chef pour six autres et un salón côté rue d’environ 18 à 20 places, le tout servi par la cuisine ouverte. Le comptoir propose des menus dégustation — un Taco Tasting et un menu de saison, six services à 100 €, avec des services supplémentaires sur demande — tandis que le salón a une carte autour de 45 €.

Le maïs est nixtamalisé sur place : c’est l’argument de la maison, pas un détail. La masa traverse les tacos, sopes et quesadillas qui portent le repas, et l’équipe commente chaque service au moment où il arrive. Réservation par téléphone ou sur le site ; le comptoir prend six personnes.