Restaurants
10 adresses à Paris et Madrid
SEXTO : vingt couverts, un seul déjeuner, douze services
Juan Suárez de Lezo a ouvert une salle au septième étage, dans l'immeuble de quintoelemento, dont il partage le chef : un service par jour et rien d'autre à la carte.
Calle de Atocha 125, 7ª planta, 28012
Déjeuner seulement · au-delà de six, appeler ou écrire
ŌME : six tabourets, une porte discrète, du maïs nixtamalisé
Roberto Ortiz Blanco a cuisiné à elBulli et dirigé les fourneaux de Punto MX. Derrière une porte discrète du quartier de Salamanca, il compose un omakase mexicain pour six personnes.
Calle de Lombía 6, bajo, 28009
Réservation par téléphone ou sur le site · six places au comptoir, six autres à la Mesa del Chef et 18 à 20 dans le salón côté rue
Hanada : dix places, un menu, une porte marquée 15
Masayoshi Hanada a quitté le comptoir du Sushi B pour ouvrir sa maison quai Voltaire. Moins d'un an plus tard, une première étoile, et toujours dix couverts par service.
15 quai Voltaire, 75007
Réservations en direct · photos interdites en salle
Amaterasu : seize places au sous-sol, derrière Hotaru
Une salle omakase dissimulée dans un restaurant en activité de la calle de Alcalá : douze services à 85 €, deux seatings et un DJ du jeudi au dimanche soir, pour seize convives.
Calle de Alcalá, 99 (dentro de Hotaru), 28009
Réservation sur amaterasumadrid.com ou au 608 49 38 32
Éthanol : l'adresse sans réservation de Maxime Bouttier
La seconde table du chef de Géosmine, à quelques mètres de son étoile, dans une ancienne cordonnerie. Pas de réservation, à l'espagnole : on se présente dès 17h30.
28 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011
Sans réservation · venez à 17h30, à l'ouverture
Caviar Kaspia
Une salle à manger au premier étage, au-dessus de la boutique, où la pomme de terre au caviar a survécu à toutes les modes de la Madeleine.
17 place de la Madeleine, 75008
Service tardif · veste conseillée
Le Clarence
L'hôtel particulier du prince Robert de Luxembourg à deux pas des Champs-Élysées : deux étoiles Michelin et une cave bâtie autour de Château Haut-Brion.
31 avenue Franklin D. Roosevelt, 75008
Deux étoiles Michelin · réserver des semaines à l'avance
Amazónico, et le club de jazz caché en dessous
La salle tropicale de Sandro Silva sur Jorge Juan est la table où l'on voit et où l'on est vu dans le Barrio de Salamanca. Le vrai coup à jouer est en bas : le Jungle Jazz Club joue en live tous les soirs de la semaine.
Calle de Jorge Juan 20, 28001
Jungle Jazz Club en live chaque soir
Ten con Ten
La cantine de Salamanca du Paraguas Group : de longs déjeuners qui glissent vers les cocktails, et la salle où les affaires se concluent à 15h.
Calle de Ayala 6, 28001
Déjeuner à partir de 14h · terrasse en saison
DiverXO
Le restaurant-théâtre trois étoiles de Dabiz Muñoz — la table la plus difficile d'Espagne, ouverte par vagues mensuelles.
Calle de Padre Damián 23, 28036
Trois étoiles Michelin · réservation en ligne uniquement
Rien pour l'instant — les premiers sujets arrivent dans le prochain numéro.
Pour les esprits curieux qui ont le goût de l'exception
Une dépêche par semaine depuis Paris et Madrid : où aller, quand y être, ce qu'il ne faut pas manquer.