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Paris · RestaurantsÉthanol : l'adresse sans réservation de Maxime Bouttier
La seconde table du chef de Géosmine, à quelques mètres de son étoile, dans une ancienne cordonnerie. Pas de réservation, à l'espagnole : on se présente dès 17h30.
La salle a ouvert en février 2026 dans une ancienne cordonnerie, à l’angle de la rue Jean-Pierre Timbaud et de la rue de la Folie-Méricourt, à quelques portes de Géosmine, où Maxime Bouttier tient une étoile. Le principe est espagnol : pas de réservation, petites assiettes et un verre dès 17h30, puis une vraie table quand la soirée bascule.
Le vin est l’axe et non la garniture : la cave compte plus de 400 références, d’un chenin Mosse à 52 € à un Échezeaux à quatre chiffres, à lire avant le menu. Service du mercredi au samedi de 17h30 à 00h30, plus le déjeuner du samedi de 12h à 15h et le dimanche de 12h à 17h. Par beau temps, les tables sur le trottoir font partie du programme. Un appel au 01 86 04 97 09 pour vérifier les horaires du jour.
