Deux villes, une liste très courte.
Tables d'exception, événements VIP, adresses confidentielles et les nuits qui valent qu'on change ses plans — racontés depuis la salle, à Paris et à Madrid.
Les 4 dernières adresses
2 à Paris · 2 à Madrid · publiées depuis le 12 octobre 2026
Bar des Clos : pousser la bonne porte près des toilettes
Le premier bar à cocktails de Michel Puech se cache derrière son bistrot du Faubourg Saint-Honoré — 40 m² rouge cerise dans l'ancienne boutique d'un antiquaire.
Photo: SEXTO Atelier Madrid · RestaurantsSEXTO : vingt couverts, un seul déjeuner, douze services
Calle de Atocha 125, 7ª planta, 28012
Photo: Bus Palladium Paris · HôtelsBus Palladium : le bar tourne jusqu'au petit matin
6 rue Pierre Fontaine, 75009
Photo: Esotérica Madrid · NuitEsotérica : le mot de passe se dit au comptoir
Calle del Pez, 30, 28004
Hanada : dix places, un menu, une porte marquée 15
Masayoshi Hanada a quitté le comptoir du Sushi B pour ouvrir sa maison quai Voltaire. Moins d'un an plus tard, une première étoile, et toujours dix couverts par service.
- Réservation
- Site ou +33 7 44 31 80 70
- Comptoir
- Hinoki, dix places, deux services par soir
- Demandez
- N'importe laquelle des dix places du comptoir en hinoki : toutes font face au chef
ŌME : six tabourets, une porte discrète, du maïs nixtamalisé
Roberto Ortiz Blanco a cuisiné à elBulli et dirigé les fourneaux de Punto MX. Derrière une porte discrète du quartier de Salamanca, il compose un omakase mexicain pour six personnes.
- Accès
- Réservation par téléphone (916 21 03 73) ou sur le site
- Comptoir
- Six places à la Barra ŌMEkase ; un menu en six services à 100 € par personne, les tables du comptoir et de la salle peuvent tourner
- Demandez
- Un tabouret d'extrémité, face au chef
L'Index
Vega : Lagasca 88, sur parrainage et sur décision du comité
Le club privé d'Íñigo Onieva a ouvert en mars sur la Milla de Oro, dans l'ancien local d'Elena Benarroch, avec Mabel Hospitality et Cristiano Ronaldo parmi les fondateurs.
Calle de Lagasca 88, 28001
Membres uniquement, 500 au plus · Casa Vega, Vega, Totó
Utopic : le premier bar d'Anne-Sophie Pic a sa porte à lui
Vingt-deux créations dans le nouveau bâtiment de la Fondation Cartier, à l'angle des rues de Marengo et de Rivoli. Le billet d'exposition ne suffit pas.
1 rue de Marengo, 75001
Entrée rue de Marengo · tous les jours dès 17h
Amaterasu : seize places au sous-sol, derrière Hotaru
Une salle omakase dissimulée dans un restaurant en activité de la calle de Alcalá : douze services à 85 €, deux seatings et un DJ du jeudi au dimanche soir, pour seize convives.
Calle de Alcalá, 99 (dentro de Hotaru), 28009
Réservation sur amaterasumadrid.com ou au 608 49 38 32
Éthanol : l'adresse sans réservation de Maxime Bouttier
La seconde table du chef de Géosmine, à quelques mètres de son étoile, dans une ancienne cordonnerie. Pas de réservation, à l'espagnole : on se présente dès 17h30.
28 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011
Sans réservation · venez à 17h30, à l'ouverture
La Zarzuela : des courses qui finissent avant le déjeuner
Le meeting d'automne s'ouvre le jeudi 10 septembre par une réunion nocturne, portes à 18 h et première course à 19 h, avant de passer aux dimanches matin à 11 h 30. Le Gran Premio de La Hispanidad, le 11 octobre.
10 septembre – 29 novembre 2026 · Hipódromo de la Zarzuela
16 € adultes · -14 ans gratuit · 11 h 30 dim., 19 h jeu. sept.
Pitchfork Paris : un pass, sept salles autour de Bastille
Les soirées Avant-Garde relient Badaboum, Supersonic, le Café de la Danse et quatre autres salles pour 28,25 € la soirée. Le bracelet se retire avant, pas à la porte.
2–8 novembre 2026 · POPUP!
Bracelets place de la Bastille, 18h-22h30, billet DICE
Bar De Vie : onze places en cave, et pas de glace
Alex Francis et Barney O'Kane décrochent le prix du bar durable 2026 et la 34e place européenne avec une cave calcaire où les verres arrivent glacés, sans glaçon.
22-24 rue Saint-Sauveur, 75002
Sans réservation au bar · réservation à l'étage
Bar Nouveau : le meilleur bar de France tient sur deux étages
Salle Art nouveau cofondée par Rémy Savage, Sara et Hadrien Moudoulaud et Marc Puzzuoli : titre français et 5e place d'Europe's 50 Best Bars. Salle exiguë, sans réservation en haut ; menu du bas sur OpenTable.
5 rue des Haudriettes, 75003
Sans réservation · affluence dès le début de soirée
Belmondo à la Cinémathèque : 35 films et un seul billet
Cinq ans après sa disparition, une exposition et une rétrospective parallèle conçue comme une carrière en 35 films — de Godard à Verneuil, de Becker à Melville.
7 octobre – 31 janvier 2027 · La Cinémathèque française
Prenez le billet combiné séance + exposition
Club Metrópolis : une vraie porte sous la coupole de Madrid
Plus de 6 000 m² dans l'Edificio Metrópolis, ouverts en club privé le 21 janvier 2026 : un hôtel, des restaurants, un code vestimentaire et aucune image prise ou diffusée sans autorisation préalable.
Calle de Alcalá 39, 28014
Adhésion sur candidature · appels dans les zones prévues
Hôtel Particulier Montmartre : la grille au fond du passage
Cinq suites, un jardin présenté comme le plus grand d'un hôtel parisien, et Le Très Particulier, en bas dans le jardin d'hiver — toujours dans la sélection de bars cachés de Time Out.
23 avenue Junot, Pavillon D, 75018
Bar Le Très Particulier : du mardi au samedi, 18h-2h
Jack's Club : un piano-bar dans une église disparue
Sous le Thompson, plaza del Carmen, un speakeasy d'inspiration britannique installé dans les vestiges de San Luis Obispo, où la carte se lit comme des chapitres.
Plaza del Carmen s/n, 28013
Au sous-sol de l'hôtel · dès 19h · ni photos ni vidéos
Mercer Madrid : douze couverts dans un palais sucrier de 1905
La première maison Mercer à Madrid — neuvième établissement du groupe — a ouvert en avril derrière le Prado, dans l'ancien siège de la Sociedad General Azucarera : Eneko Atxa en cuisine, Javier de las Muelas au bar.
Calle de Ruiz de Alarcón, 5, 28014
Rooftop : piscine, solarium et terrasse panoramique ouverte au public · salle de sport 24h/24 réservée aux clients
Nobu Madrid : huit places au troisième niveau
La première maison madrilène de Nobu Hospitality a ouvert le 1er septembre : cinquante clés au-dessus d'un restaurant réparti sur trois niveaux. Le comptoir compte huit places.
Calle de Alcalá 26, 28014
Réservation directe · DJ en rooftop du mercredi au samedi
Saint James Paris : le déjeuner aux membres, le dîner à vous
Un château derrière une grille dans le 16e, hôtel et club privé à la fois. Bellefeuille tient une étoile au guide 2026 et une étoile verte Michelin pour le restaurant.
43 avenue Bugeaud, 75116
Réservez le dîner, pas le déjeuner, sauf si vous êtes membre
The Palace : un bar circulaire sous la coupole de 1912
Vingt-deux mois de travaux et 90 millions d'euros plus tard, le nom Westin a disparu et le 27 Club sert des cocktails inspirés de figures historiques marquantes, face au Congreso.
Plaza de las Cortes 7, 28014
27 Club 18h–2h lun.–jeu., 17h–2h ven.–dim. · brunch dim. 13h30–16h
Silencio : la porte ne s'ouvre qu'après minuit
Le club privé de David Lynch sous les anciennes presses de L'Aurore — murs à la feuille d'or, un cinéma de 24 places, et une heure de la nuit où le public entre.
142 rue Montmartre, 75002
Membres avant minuit · mar.–sam. jusqu'à 6h
Caviar Kaspia
Une salle à manger au premier étage, au-dessus de la boutique, où la pomme de terre au caviar a survécu à toutes les modes de la Madeleine.
17 place de la Madeleine, 75008
Service tardif · veste conseillée
Le Clarence
L'hôtel particulier du prince Robert de Luxembourg à deux pas des Champs-Élysées : deux étoiles Michelin et une cave bâtie autour de Château Haut-Brion.
31 avenue Franklin D. Roosevelt, 75008
Deux étoiles Michelin · réserver des semaines à l'avance
Amazónico, et le club de jazz caché en dessous
La salle tropicale de Sandro Silva sur Jorge Juan est la table où l'on voit et où l'on est vu dans le Barrio de Salamanca. Le vrai coup à jouer est en bas : le Jungle Jazz Club joue en live tous les soirs de la semaine.
Calle de Jorge Juan 20, 28001
Jungle Jazz Club en live chaque soir
Hôtel Costes
La cour qui a formé une génération de la nuit parisienne. Toujours la terrasse la plus observée de la rue Saint-Honoré.
239 rue Saint-Honoré, 75001
Bar ouvert aux non-résidents
Salmon Guru
L'antre à cocktails au plafond vert de Diego Cabrera, derrière Huertas — arrière-salle façon speakeasy, carte de mezcals et la clientèle de bar la plus connue de Madrid.
Calle de Echegaray 21, 28014
Pas de réservation pour le bar de devant
Ten con Ten
La cantine de Salamanca du Paraguas Group : de longs déjeuners qui glissent vers les cocktails, et la salle où les affaires se concluent à 15h.
Calle de Ayala 6, 28001
Déjeuner à partir de 14h · terrasse en saison
DiverXO
Le restaurant-théâtre trois étoiles de Dabiz Muñoz — la table la plus difficile d'Espagne, ouverte par vagues mensuelles.
Calle de Padre Damián 23, 28036
Trois étoiles Michelin · réservation en ligne uniquement
Rien pour l'instant — les premiers sujets arrivent dans le prochain numéro.
Le Classement
Cinq tables où l'on retournerait un mardi · Paris & Madrid
Jugées sur la salle, l'accueil et l'envie d'y retourner un mardi. Ni candidatures, ni sponsoring.
Pour les esprits curieux qui ont le goût de l'exception
Une dépêche par semaine depuis Paris et Madrid : où aller, quand y être, ce qu'il ne faut pas manquer.