Dos ciudades, una lista muy corta.
Mesas excepcionales, eventos VIP, direcciones secretas y las noches por las que merece la pena cambiar de planes — contadas desde la sala, en París y Madrid.
Las 4 últimas direcciones
2 en París · 2 en Madrid · publicadas desde el 12 de octubre de 2026
Bar des Clos: empujar la puerta correcta junto a los baños
La primera coctelería de Michel Puech se esconde detrás de su bistró del Faubourg Saint-Honoré: 40 m² en rojo cereza, en el antiguo local de un anticuario.
Photo: SEXTO Atelier Madrid · RestaurantesSEXTO: veinte cubiertos, una comida, doce pases
Calle de Atocha 125, 7ª planta, 28012
Photo: Bus Palladium París · HotelesBus Palladium: la barra sigue abierta al amanecer
6 rue Pierre Fontaine, 75009
Photo: Esotérica Madrid · NocheEsotérica: la contraseña se dice en el mostrador
Calle del Pez, 30, 28004
Hanada: diez plazas, un menú y una puerta con el 15
Masayoshi Hanada dejó la barra de Sushi B para abrir su propia casa en el quai Voltaire. Menos de un año después, primera estrella y siguen siendo diez plazas por turno.
- Reserva
- Web o +33 7 44 31 80 70
- Barra
- Hinoki, diez plazas, dos turnos por noche
- Pide
- Cualquiera de las diez plazas de la barra de hinoki: todas miran al chef
ŌME: seis taburetes, una puerta discreta y maíz nixtamalizado
Roberto Ortiz Blanco cocinó en elBulli y fue jefe de cocina de Punto MX. Tras una puerta discreta de Salamanca monta ahora un omakase mexicano para seis comensales.
- Acceso
- Reserva por teléfono (916 21 03 73) o por la web
- Barra
- Seis plazas en la Barra ŌMEkase; menú de seis pases a 100 € por persona, las mesas de la barra y del salón pueden rotar
- Pide
- Un taburete de punta, frente al chef
El Índice
Vega: Lagasca 88, por comité y por padrino
El club privado de Íñigo Onieva abrió en marzo en la Milla de Oro, en el antiguo local de Elena Benarroch, con Mabel Hospitality y Cristiano Ronaldo detrás.
Calle de Lagasca 88, 28001
Solo socios, máximo 500 · Casa Vega, Vega y Totó
Utopic: el primer bar de Anne-Sophie Pic tiene puerta propia
Veintidós tragos en el nuevo edificio de la Fondation Cartier, en la esquina de rue de Marengo y rue de Rivoli. La entrada de la exposición no sirve.
1 rue de Marengo, 75001
Entrada por rue de Marengo · a diario desde las 17h
Amaterasu: dieciséis plazas en un sótano tras Hotaru
Una sala omakase oculta dentro de un restaurante en marcha de la calle de Alcalá: doce pases por 85 €, dos turnos y un DJ de jueves a domingo por la noche, para dieciséis comensales.
Calle de Alcalá, 99 (dentro de Hotaru), 28009
Reservas en amaterasumadrid.com o en el 608 49 38 32
Éthanol: la segunda mesa de Bouttier, sin reservas
A pocos metros de Géosmine, su restaurante con una estrella, Maxime Bouttier abrió en una antigua zapatería. Sin reservas, a la española: se entra desde las 17h30.
28 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011
Sin reservas · llegue a las 17h30, a la apertura
La Zarzuela: carreras que acaban a tiempo de comer
La temporada de otoño arranca el jueves 10 de septiembre con una reunión nocturna, puertas a las 18.00 y primera a las 19.00, antes de pasar a los domingos a las 11.30. El Gran Premio de La Hispanidad, el 11 de octubre.
10 de septiembre – 29 de noviembre de 2026 · Hipódromo de la Zarzuela
16 € adultos · -14 años gratis · 11.30 dom., 19.00 jue. sept.
Pitchfork París: un pase, siete salas junto a Bastille
Las noches Avant-Garde unen Badaboum, Supersonic, el Café de la Danse y cuatro salas más por 28,25 € la noche. La pulsera se recoge antes, no en la puerta.
2–8 de noviembre de 2026 · POPUP!
Pulseras en place de la Bastille, 18h-22h30, con DICE
Bar De Vie: once sitios en una cueva y ni un cubito
Alex Francis y Barney O'Kane se llevan el premio al bar sostenible 2026 y el nº34 europeo con un sótano de caliza donde los tragos llegan bajo cero sin hielo.
22-24 rue Saint-Sauveur, 75002
Barra sin reserva · reservas solo arriba
Bar Nouveau: el mejor bar de Francia cabe en dos plantas
La sala art nouveau cofundada por Rémy Savage, Sara y Hadrien Moudoulaud y Marc Puzzuoli se lleva el título francés y el nº5 de Europe's 50 Best Bars. Espacio diminuto; sin reserva arriba, menú abajo en OpenTable.
5 rue des Haudriettes, 75003
Sin reserva · más lleno desde primera hora de la noche
Belmondo en la Cinémathèque : 35 películas y una entrada
Cinco años después de su muerte, una exposición y una retrospectiva paralela concebida como una carrera en 35 películas, de Godard a Verneuil, de Becker a Melville.
7 de octubre – 31 de enero de 2027 · La Cinémathèque française
Coge la entrada combinada sesión + exposición
Club Metrópolis: una puerta de verdad bajo la cúpula
Más de 6.000 m² del Edificio Metrópolis abrieron como club privado el 21 de enero de 2026, con hotel, restaurantes, código de vestimenta y ninguna imagen tomada o difundida sin autorización previa.
Calle de Alcalá 39, 28014
Socios por solicitud · llamadas solo en zonas indicadas
Hôtel Particulier Montmartre: la verja al fondo del pasaje
Cinco suites, un jardín descrito como el mayor de un hotel de París y Le Très Particulier, abajo en el jardín de invierno, aún entre los bares escondidos de Time Out.
23 avenue Junot, Pavillon D, 75018
Bar Le Très Particulier: de martes a sábado, de 18h a 2h
Jack's Club: un piano bar en una iglesia desaparecida
Bajo el Thompson, en la plaza del Carmen, un speakeasy de aire británico levantado sobre los restos de San Luis Obispo, con una carta escrita por capítulos.
Plaza del Carmen s/n, 28013
En el sótano del hotel · desde las 19:00 · sin fotos ni vídeos
Mercer Madrid: doce cubiertos en un palacio azucarero de 1905
La primera casa de Mercer en Madrid —noveno establecimiento del grupo— abrió en abril junto al Prado, en la antigua sede de la Sociedad General Azucarera: Eneko Atxa en la cocina, Javier de las Muelas en la barra.
Calle de Ruiz de Alarcón, 5, 28014
Rooftop con piscina, solárium y terraza panorámica abierta al público · gimnasio 24 h solo para huéspedes
Nobu Madrid: ocho sitios en el tercer nivel
La primera casa madrileña de Nobu Hospitality abrió el 1 de septiembre: cincuenta llaves sobre un restaurante repartido en tres niveles. La barra tiene ocho asientos.
Calle de Alcalá 26, 28014
Reserva directa · DJ en la azotea de miércoles a sábado
Saint James París: la comida es de socios, la cena es tuya
Un château tras una verja en el distrito 16, hotel y club privado a la vez. Bellefeuille tiene una estrella en la guía 2026 y una estrella verde Michelin por el restaurante.
43 avenue Bugeaud, 75116
Reserva cena, no comida, salvo que seas socio
The Palace: una barra circular bajo la cúpula de 1912
Veintidós meses de obra y 90 millones de euros después, el nombre Westin ha desaparecido y el 27 Club sirve cócteles inspirados en figuras históricas destacadas, frente al Congreso.
Plaza de las Cortes 7, 28014
27 Club 18:00–2:00 lu–ju, 17:00–2:00 vi–do · brunch dom. 13:30–16:00
Silencio: la puerta solo se abre después de medianoche
El club privado de David Lynch bajo las antiguas rotativas de L'Aurore — paredes de pan de oro, un cine de 24 butacas y una hora de la noche en la que entra el público.
142 rue Montmartre, 75002
Socios antes de medianoche · mar.–sáb. hasta las 6h
Caviar Kaspia
Un comedor en el primer piso, encima de la tienda, donde la patata asada con caviar ha sobrevivido a todas las modas de la Madeleine.
17 place de la Madeleine, 75008
Servicio hasta tarde · se recomienda chaqueta
Le Clarence
El hôtel particulier del príncipe Roberto de Luxemburgo a dos pasos de los Campos Elíseos: dos estrellas Michelin y una bodega construida en torno a Château Haut-Brion.
31 avenue Franklin D. Roosevelt, 75008
Dos estrellas Michelin · reservar con semanas de antelación
Amazónico, y el club de jazz escondido debajo
La sala tropical de Sandro Silva en Jorge Juan es la mesa para ver y dejarse ver del Barrio de Salamanca. La jugada de verdad está abajo: el Jungle Jazz Club toca en directo todas las noches de la semana.
Calle de Jorge Juan 20, 28001
Jungle Jazz Club en directo cada noche
Hôtel Costes
El patio que formó a una generación de la noche parisina. Sigue siendo la terraza más observada de la rue Saint-Honoré.
239 rue Saint-Honoré, 75001
Bar abierto a no alojados
Salmon Guru
La guarida de cócteles de techo verde de Diego Cabrera detrás de Huertas — trastienda de speakeasy, carta de mezcales y la clientela de barra más conocida de Madrid.
Calle de Echegaray 21, 28014
Sin reservas para la barra delantera
Ten con Ten
La cantina de Salamanca del Grupo Paraguas: comidas largas que derivan en cócteles, y la sala donde se cierran los tratos a las tres de la tarde.
Calle de Ayala 6, 28001
Comidas desde las 14h · terraza en temporada
DiverXO
El restaurante-teatro de tres estrellas de Dabiz Muñoz — la mesa más difícil de España, que se abre por tandas mensuales.
Calle de Padre Damián 23, 28036
Tres estrellas Michelin · solo reserva online
Todavía nada — los primeros reportajes llegan en el próximo número.
El Ranking
Cinco mesas a las que volveríamos un martes · París & Madrid
Juzgadas por la sala, la acogida y las ganas de volver un martes. Sin candidaturas, sin patrocinios.
Para mentes curiosas con gusto por lo excepcional
Un despacho a la semana desde París y Madrid: dónde ir, cuándo estar y qué no perderse.