Restaurantes
10 direcciones en París y Madrid
SEXTO: veinte cubiertos, una comida, doce pases
Juan Suárez de Lezo abrió una sala en la séptima planta del mismo edificio que quintoelemento, con el que comparte cocinero: un solo servicio al día y nada más en carta.
Calle de Atocha 125, 7ª planta, 28012
Solo comidas · más de seis, llamar o escribir antes
ŌME: seis taburetes, una puerta discreta y maíz nixtamalizado
Roberto Ortiz Blanco cocinó en elBulli y fue jefe de cocina de Punto MX. Tras una puerta discreta de Salamanca monta ahora un omakase mexicano para seis comensales.
Calle de Lombía 6, bajo, 28009
Reserva por teléfono o web · seis plazas en barra, seis más en la Mesa del Chef y de 18 a 20 en el salón a pie de calle
Hanada: diez plazas, un menú y una puerta con el 15
Masayoshi Hanada dejó la barra de Sushi B para abrir su propia casa en el quai Voltaire. Menos de un año después, primera estrella y siguen siendo diez plazas por turno.
15 quai Voltaire, 75007
Reservas directas con la casa · sin fotos en la sala
Amaterasu: dieciséis plazas en un sótano tras Hotaru
Una sala omakase oculta dentro de un restaurante en marcha de la calle de Alcalá: doce pases por 85 €, dos turnos y un DJ de jueves a domingo por la noche, para dieciséis comensales.
Calle de Alcalá, 99 (dentro de Hotaru), 28009
Reservas en amaterasumadrid.com o en el 608 49 38 32
Éthanol: la segunda mesa de Bouttier, sin reservas
A pocos metros de Géosmine, su restaurante con una estrella, Maxime Bouttier abrió en una antigua zapatería. Sin reservas, a la española: se entra desde las 17h30.
28 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011
Sin reservas · llegue a las 17h30, a la apertura
Caviar Kaspia
Un comedor en el primer piso, encima de la tienda, donde la patata asada con caviar ha sobrevivido a todas las modas de la Madeleine.
17 place de la Madeleine, 75008
Servicio hasta tarde · se recomienda chaqueta
Le Clarence
El hôtel particulier del príncipe Roberto de Luxemburgo a dos pasos de los Campos Elíseos: dos estrellas Michelin y una bodega construida en torno a Château Haut-Brion.
31 avenue Franklin D. Roosevelt, 75008
Dos estrellas Michelin · reservar con semanas de antelación
Amazónico, y el club de jazz escondido debajo
La sala tropical de Sandro Silva en Jorge Juan es la mesa para ver y dejarse ver del Barrio de Salamanca. La jugada de verdad está abajo: el Jungle Jazz Club toca en directo todas las noches de la semana.
Calle de Jorge Juan 20, 28001
Jungle Jazz Club en directo cada noche
Ten con Ten
La cantina de Salamanca del Grupo Paraguas: comidas largas que derivan en cócteles, y la sala donde se cierran los tratos a las tres de la tarde.
Calle de Ayala 6, 28001
Comidas desde las 14h · terraza en temporada
DiverXO
El restaurante-teatro de tres estrellas de Dabiz Muñoz — la mesa más difícil de España, que se abre por tandas mensuales.
Calle de Padre Damián 23, 28036
Tres estrellas Michelin · solo reserva online
Todavía nada — los primeros reportajes llegan en el próximo número.
Para mentes curiosas con gusto por lo excepcional
Un despacho a la semana desde París y Madrid: dónde ir, cuándo estar y qué no perderse.