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Madrid · HotelesMercer Madrid: doce cubiertos en un palacio azucarero de 1905
La primera casa de Mercer en Madrid —noveno establecimiento del grupo— abrió en abril junto al Prado, en la antigua sede de la Sociedad General Azucarera: Eneko Atxa en la cocina, Javier de las Muelas en la barra.
El hotel abrió el 20 de abril de 2026 en Ruiz de Alarcón 5, a un paso del Prado y del Retiro, con 61 habitaciones y suites. El edificio es de 1905, obra de Enrique María Repullés y Vargas —autor del Palacio de la Bolsa de Madrid— y fue sede de la Sociedad General Azucarera de España antes de la reforma de RCCyP Arquitectura.
La Sociedad Gastronómika tiene una sala con cocina abierta para doce comensales y una bodega privada para dieciséis. La coctelería, La Azucarera, está a cargo de Javier de las Muelas. En la mesa, lomo en tempura sobre jugo de txistorra con pimientos asados, o la ostra con aire de mantequilla a la chimenea y crujiente Joselito 5J. El rooftop reúne piscina, solárium y una terraza panorámica abierta al público.
