Mercer Madrid : douze couverts dans un palais sucrier de 1905

L’hôtel a ouvert le 20 avril 2026 au 5, Ruiz de Alarcón, à deux pas du Prado et du Retiro, avec 61 chambres et suites. L’immeuble date de 1905, signé Enrique María Repullés y Vargas — auteur du Palais de la Bourse de Madrid — et abritait le siège de la Sociedad General Azucarera de España avant sa reconversion par RCCyP Arquitectura.

La Sociedad Gastronómika compte une salle en cuisine ouverte pour douze convives et une cave privatisable pour seize. Le salon cocktails, La Azucarera, est signé Javier de las Muelas. À table, le lomo en tempura sur jus de txistorra et poivrons grillés, ou l’huître à l’air de beurre fumé et croustillant Joselito 5J. Le rooftop réunit une piscine, un solarium et une terrasse panoramique ouverte au public.