Bar De Vie: once sitios en una cueva y ni un cubito

Comptoir De Vie abrió en la rue Saint-Sauveur en marzo de 2025; el bar del sótano llegó ese otoño, en una cueva de caliza bajo el restaurante. Alex Francis y Barney O’Kane, ambos ex Little Red Door, lo llevan sin hielo: cerámicas a medida y técnica de enfriado mantienen las copas bajo cero. En 2026 la casa ganó el Ketel One Sustainable Bar Award y entró en el primer Europe’s 50 Best Bars en el nº34.

La barra de piedra de lava hecha a mano por Studio Ler, 11 plazas, ancla el Comptoir De Vie de arriba; la sala del bar tiene una gran barra de cerámica y dos mesas de madera clara. Las copas rotan a diario, con una carta cambiante según la disponibilidad de ingredientes, y el menú de cinco pases, unos 55 €, tiene versión sin alcohol. La reserva solo aplica a los menús de arriba, en SevenRooms vía devie.bar, con un depósito de 30 € por persona. Al lado, Cave De Vie vende botellas y productos de charcutería.